大根の皮を刻みます。
このとき、繊維に直角に、つまり横に切るようにする。縦方向に切ると、繊維が長く残るため、堅く感じるので注意！

おでん用の大根の準備をしたら、皮も同じくらいの量出ました。また、面取りの切れ端も出ました。面取りの切れ端はこのサラダに混ぜて食感を豊かにすることにしました。
面取りの切れ端と、皮を合わせて二つかみほどをサラダに使用します。残りはきんぴらに。

小さじ１弱の塩をふり、軽く混ぜて10分ほど置きます。しんなりしたら、水気をぎゅっと絞り、出た水は捨てます。

下味を付けます。
酢茶さじ２
ハチミツ茶さじ１
醤油茶さじ１をまぶした後、オリーブオイル茶さじ１をまぶします。

シーチキン（ノンオイル）の水気を切り、混ぜます。水気を切りすぎるとうまみが抜けるので、適度に。
塩、コショウで味を整えます。
オリーブオイルは、塩によってうまみを引き出されるので、オイルのニオイが気になるときは、塩を足してみてください。

５を冷蔵庫で30分ほど寝かせ、味をなじませると更に美味しくなります。
皿に盛り、赤みや緑をあしらいます。