ホシノでレーズンパン
ホシノと国産小麦の風味を楽しめれば♪ノンオイルで作りました。
このレシピの生い立ち
レシピ本「ホシノ天然酵母の焼きたてパンレッスン」を参考にしました。
ホシノでレーズンパン
ホシノと国産小麦の風味を楽しめれば♪ノンオイルで作りました。
このレシピの生い立ち
レシピ本「ホシノ天然酵母の焼きたてパンレッスン」を参考にしました。
作り方
- 1
レーズンの下処理をする。レーズンが浸るくらいの水（１５３g以下で）と塩１gを混ぜ1時間位つけておく。十分に水を吸ったらレーズンの水気を良くきる。残った水が分量の１５３gになるようにする。
- 2
HBのパンケースに最初にホシノを入れてから、レーズン以外の材料を入れる。レーズンはドライフルーツ容器に入れておく。天然酵母コーススタート！（ナショナル１１３使用）
- 3
生地が出来上がったら二つに分け、軽く丸めてベンチタイム約６０分。乾かないようにぬれブキンをかぶせておく。
-
- 4
＊今回はクッペ型？２個作りました＊とじ目を上に向け軽く手で押さえ平らにする。
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- 5
左右の上１／３づつ折る。
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- 6
上から２、３回巻いていく。真ん中が一番太くなるように心持ち真ん中に手が向かうように巻いていく。生地が張るように一回巻くごとに親指で張っていく。とじ目をしっかりと閉じる。
-
- 7
二次発酵６０〜８０分。発酵が終わったらクープを入れる。
-
- 8
２１０℃に予熱したオーブンで（我が家は電気オーブンなので高めの設定です）約２０〜２５分焼く。途中こげそうになったら向きを変えたり、アルミホイルをかけたり様子を見ながら。。
- 9
焼き上がり！あら熱が取れたらお好みの大きさにスライスする。私は食べるときにさっと表面を焼きます。バターをぬってもおいしいです♪
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コツ・ポイント
レーズンを塩水で戻すと甘みが増します。戻した水にもレーズンの風味があるので使いました。水の量はその時の生地の具合で増減します。
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