台の上に薄力粉をまとめておき、中央を広げてドーナッツ状にして、卵、サラダ油、塩を入れ、手で周囲の粉を少しずつ崩しながら混ぜ合わせる

粉が水分を吸ってポロポロの状態になったらひとつにまとめ、手のひらで押し付けるようにしてこねる。耳たぶくらいのやわらかさになるように水を少しずつ加えながら調整する。

表面のきめが細かくなり、つやが出来たらまとめてラップで包み、30～40分休ませる。

3の記事を4等分にして丸めなおす

打ち粉した上に1玉分の生地を麺棒で伸ばし、薄くなるまで伸ばす。

ゆでるときは、麺が浮き上がってきたらOK、目安は約1分です。