豆腐の厚さを半分にし、重石をのせ水切りします。硬く締まったらＯＫです。（３～４時間）
一つづつガーゼで包みます。

鍋に味噌・酒・みりんを入れ、火にかけます。
沸いてきたら火を止め、味噌を溶きいれます。
味見しながら砂糖を入れます。
お好みで一味唐辛子を少々加えます。

ラップで包みふたをして、冷蔵庫に一日くらいおきます。
１ｃｍ位にスライスして、食卓に出します。