大鯛茶漬け
てつ丸 @cook_40018807
一度食べたら、誰もがとりこになってしまう鯛茶漬けですが、今回は 鯛の中でも希少な大型真鯛を使った大鯛ならでは のお茶漬けです。もちろん普通の真鯛でも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
シャブシャブで大鯛の皮を食べると硬くて食べづらいのですが、旨みたっぷりの皮の部分の有効利用と言う事で考えました。
大鯛茶漬け
一度食べたら、誰もがとりこになってしまう鯛茶漬けですが、今回は 鯛の中でも希少な大型真鯛を使った大鯛ならでは のお茶漬けです。もちろん普通の真鯛でも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
シャブシャブで大鯛の皮を食べると硬くて食べづらいのですが、旨みたっぷりの皮の部分の有効利用と言う事で考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
真鯛の刺身は 醤油：みりん⇒3：1の割合の液に漬け込みます。わさびを入れても良いです。付け時間は ５分程度、最長でも１０分までです。漬け汁は 使いません。
- 2
分量の水に 真鯛の皮と昆布ダシの素を入れて火を点けます。
沸騰したら弱火にしてあくを取り、塩や醤油でお吸い物程度の味を付けます。 - 3
真鯛の皮を取り出し、細く切ります。(大型真鯛の皮は 細かくしないと硬くて食べづらい)熱いので注意です！
- 4
ご飯を丼によそい、漬け込んだ真鯛と、真鯛の皮をのせ、２の汁をかければ 出来上がり！トッピングにアサツキやカイワレ大根を乗せます。
-
- 5
だし汁に真鯛の潮汁を使うと更に美味しくなります。レシピID=17361377
コツ・ポイント
ご飯は アツアツのの物を使って下さいね！だし汁は 真鯛の潮汁を使うと更に美味しくなります。ゴマや海苔、昆布の佃煮など、トッピングに工夫をしても良いですが、真鯛の味を楽しむには シンプルな方が良いです。
中型、小型の鯛の場合は 皮を引かずに、身に皮を付けたままスライスして使うと美味いです。
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