牛肉は繊維にそって細切りにする。→下味（酒・塩こしょう適量）をつけなじませる。肉が柔らかくなったら、溶いた卵を2～3回にわけて加え手で混ぜ、肉が卵の水分を吸ったら片栗粉大さじ３をからませ、サラダ油大さじ１を加えまとめておく。

ピーマン・たけのこは細切り。●はすべて混ぜておく。

フライパンに油を熱し、ゆでたけのこをいためる。油がなじんできたらピーマンも加えて混ぜる。→６～７ぶ火が通ったらほかの入れ物に移す。（ざるなどで油がきれるとなおよい。）

同じフライパンで、中火で肉をほぐしながらいためる。→火が通ったらほかの入れ物に移す。

同じフライパンに油を入れ、弱火で長ネギのみじん切りをいため、香りが出てきたら油を切った③④を入れ、●をまわしいれて、すぐに混ぜずに、フツフツと湧き上がってきたら大きく混ぜ合わせる。