人参は短冊切りにし、鶏ガラスープの素を入れた水の中で１０分ほど煮ます。水の量は、ひたひたになるぐらいで○。

舞茸も加えて少し火を通し、醤油、みりんで味付けをします。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

卵を溶きほぐして塩も加え、オムレツをつくります。その上にあんをかけたら完成。