ピーマンはこのように半分に切ります。
切り落とした部分も捨てないで使います

タマネギはみじん切りにします

ニンジンも皮をむいてみじん切りにします

エビはカラをむいて、背わたをとります

背わたをとったら、ぶつ切りにします
プリプリ感を出すためにエビは、あまり切り過ぎないようにします

卵・小麦粉・みじんきりに切った野菜をボウルに入れて

良くまぜます

混ぜた具種を半分に切ったピーマンに入れて

フライパンに油を敷いて中火で焼きます
ピーマンの皮の方から焼き目がつくまで焼きます

焼き目がついたら裏返して、中火で焼き目がつくまで焼きます

焼き目がついたら裏返し、水を50ccほど入れて、蓋をして中に火が通るまで蒸します

中まで火が通ったらできあがり、お皿に盛り付けます
レタスをつけあわせとして使用しましたが、ポテトサラダでも何でも良いです