ぶりは一切れを、３～４つのそぎ切りにして、ざるに並べて熱湯をかけ、すぐに冷水をかける。

大根は、縦半分に切ってから、やや大きめのそぎ切りにし、米のとぎ汁か、水に一掴みの米を入れて、２０分茹でる。

鍋に２の大根と、生姜、だし汁を入れ、煮立ったら１のぶりと★の調味料を入れ３～４分煮る。

３に☆の調味料を入れ、アルミ箔の落し蓋をし（外蓋はしない）、強めの中火で煮汁が１/３量になるまで３０分程煮る。