《下準備》
バナナをフォークで荒くつぶす。
バターを室温に戻しておく。
くるみはフライパンで炒って、粗みじんにしておく。

《カラメルを作る》
三温糖40gを鍋に入れ、弱火にかける。周りからどんどんこげ色が付いて来て、全体がカラメル色になったら熱湯を加える。適量は平らな所に敷いたワックスペーパーの上に流して飴状にし、残りは1のバナナの上にかけて和えておく。

《ケーキを作る》
室温に戻したバターをクリーム状に練る。そこに三温糖70gをいれ、フワフワになるまでよくすり混ぜる。

卵を別の器に割りほぐしておき、3の中へ少しずつ入れて分離しないように加えていく。

薄力粉とBPをあわせて振るったものを4へいれ、練らないようにさっくりと混ぜる。粉っぽさが残っているうちに2のカラメルバナナと1のくるみを加え、更に混ぜる。

ワックスペーパーを敷いたパウンド型に流し入れ、2で作ったパリパリのカラメルを上に散らして、中央をへこませたら、180度のオヴンで50～55分焼成。