ａの酢をレンジで温め、ａの砂糖と塩を溶かしておく。これをごはんにあわせて酢飯を作る。
干ししいたけは水でもどしておく。

さんまの蒲焼を作ります。
私は調理済みのさんまを購入したのですが、丸のまま購入した場合は開きにしてください。
ｂの材料を混ぜ合わせておく。

さんまに小麦粉を薄くふりかける。
油をひいいたフライパンで身のほうから焼き始め、両面が焼けたらｂの材料を加えて、絡めるようにしながら煮詰める。

戻しておいたしいたけの水気をきり、みじん切りにする。ガリもみじん切りにし、しいたけとマヨネーズで和える。

３０分ほどおけば酢飯とさんまがなじみます。２センチ幅に切って盛り付ければ完成です。（冷蔵庫でひやせば切りやすくなります。）お好みで山椒をふってください。