ご飯に寿司酢を回しかけ酢飯を作っておく。さんまは塩をふり30分〜。ペーパーで水気を拭いたら片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに油を入れ温めたらさんまを身を下にしてから両面焼く。タレを回しかけとろみがついたら火を止めそのまま冷ます。

さんまより一回り大きくラップをカットし広げる。真ん中に皮を下向きにして置き上に酢飯を入れたらラップを綴じ形を整える。

食べやすいサイズにカット。おこのみで千切りしたねぎや大葉やゴマを散らし完成。