米を３合炊飯する。

酢９０CC、砂糖５０ｇ、塩小さじ３／４を溶け残りがない状態になるまで混ぜる。

炊きあがった米に、工程２の合わせ酢をムラなく混ぜ、自然に冷ます。（電源オフした炊飯器のかまの中で混ぜると楽です。）

薄焼き卵を作る。
卵３個、塩小さじ１／４、砂糖大さじ１、酒小さじ１醤油小さじ１／２をよく混ぜ、薄焼き卵を作る。

きゅうりに分量外の塩を薄く振り、小口切りする。きゅうりがしんなりしたら、きゅうりから出た水分を手で軽く絞り置く。

紫蘇と工程４で作った薄焼き卵を千切りにする。
サンマの蒲焼缶２缶を食べやすい大きさに切る。

工程３の酢飯に薄焼き卵の千切りを半量、工程５で水分を絞ったきゅうりを全量、サンマの蒲焼１缶分、黒ゴマ全量を混ぜる。

工程７の酢飯を大きめの器かお皿に盛り、上から薄焼き卵半量、サンマの蒲焼缶１缶分、紫蘇全量をのせて完成！