玄米は洗って数時間水につけておきます。炊きます。１合でも１時間半かかります。

１カケ分の生姜で、針生姜を作ります。

秋刀魚をおろします。まず頭を落としてから、尻尾の方から出刃を骨に沿って引きます。裏返して、尻尾の方から骨に沿って引きます。腹骨はそぎ落とします

薄皮は頭のほうから引っ張り剥がします。全部裁いたら、水で軽く洗ってから、刺身にします。写真は４匹分です。

生姜１カケ分を摩り下ろして、醤油を入れます。

ご飯に刺身を盛り付けます。

骨、頭はお吸い物にします。水1.5リットルに４匹分を入れ、沸かします。沸騰したらあくを取り弱火にします。塩少々と和風だし10gを入れます。