大根は一週間ほど天日に切らずに干す。玄米は柔らかめに炊き、50℃以下に冷ます。生ぬるいくらいに。

玄米が生ぬるくなったら、ざらめ、こうじ、塩を全部混ぜる。

大根と玄米とを交互に重ねながら漬け込む。一番上に玄米がたくさんかかるようにする。シールをして漬け込み完了。涼しいところに置いて1ヶ月くらいから食べられる。2～3ヶ月目が食べ頃。