酢６０ｃｃ、みりん大匙１、酒大匙１、赤唐辛子１本（I刻む）、薄口醤油大匙１、白ねぎ（みじん）1/2本で合わせ酢を作る。

鶏胸肉３枚を酒、塩で下味をつける。皮の面にしっかり焦げ目をつけて焼く。あわせ酢に漬け込み、冷やして薄くそぎ切り。

きゅうりは板刷りしてせん切り。人参、青紫蘇はせん切りして塩水に漬ける。

いりごま１００ｇをすりつぶし、砂糖大匙３、かつおだし大匙２、みりん大匙２、辛子大匙２、薄口醤油７０ｃｃ、酢５０ｃｃを混ぜ合わせてゴマだれを作る。

大皿にそぎ切りにした鶏肉を盛り、きゅうり、人参、青紫蘇を飾り、ゴマだれでいただく。