お米は十分に砥いでざるにあけておく。
舞茸・エリンギは食べ易い大きさに。
飛魚は土鍋に入るサイズに切っておく。

土鍋にお米を入れ、きのこ、飛魚をお米の上に並べる。
酒・醤油を廻しかけ、水を加えて普通に炊く。

炊き上がったら大葉を散らして胡麻をもみ加えて良く混ぜて完成！