一昼夜米の研ぎ汁に漬けて戻した身欠きにしんを４～５ミリくらいの輪切りにします。

たっぷりの水で中火で煮ます。あくが出るので丁寧にとります。２０分くらい煮ます。

少し煮詰まったら、酒、砂糖、越後味噌、みりんを入れて、弱火にしてゆっくり煮詰めます。これはまだ水分がある状態です。水分が無くなって来たら出来上がり。