スペアリブ鍋
豚骨の出汁が美味しいです。
このレシピの生い立ち
既に多くの皆さんが作っています。大根をかぶに置き換えたくらいです。
作り方
- 1
鍋（水１～２リットル）にスペアリブをいれ沸かします。沸騰してあくを丁寧にとってから、ふたをします。骨から出汁をとり、また筋を柔らかくするため中火で煮ます。３０分。
-
- 2
かぶは皮を剥いてから、２等分し、葉も適当な大きさに切りそろえます。しめじは適当な大きさに裂いて、石づきを取ります。（写真の量は材料記載よりもかなり多いです。）
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- 3
塩で味を調えます。
かぶを入れます。５～１０分煮ます。 -
- 4
かぶの葉の茎の部分としめじを入れます。５分弱煮ます。
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- 5
葉を入れて、数十秒。
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- 6
出来上がりです。
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- 7
盛り付けです。
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コツ・ポイント
かぶは大根よりも柔らかいです。葉は春菊が美味しいですが、かぶの葉で代用しました。
スペアリブを煮るときには強めの火で煮てください。
さて、あと３時間、スペアリブを弱火で煮てみると、柔らかい筋と崩れる筋肉を味わえます。
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