なをねこの、手捏ねハンバーグ
5歳の娘はびっくりドンキーが大好き。パパのハンバーグとどっちがおいしい?の繰り返し試行錯誤の結果、ついにパパが勝ちました。レシピを少々変更(07年4月2日)。
このレシピの生い立ち
ｿｰｽをかける代わりに、調味料｢味覇｣ｳｴｲﾊﾟｰを練りこんでおくとﾄﾞﾝｷｰ風になります。レシピを少々変更。よりふっくらさせるため、牛乳を多めに。ﾆﾝﾆｸ、砂糖、豆板醤は試してガッテンのカレーの隠し味。麻婆豆腐やﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに応用しても素敵です。
なをねこの、手捏ねハンバーグ
5歳の娘はびっくりドンキーが大好き。パパのハンバーグとどっちがおいしい?の繰り返し試行錯誤の結果、ついにパパが勝ちました。レシピを少々変更(07年4月2日)。
このレシピの生い立ち
ｿｰｽをかける代わりに、調味料｢味覇｣ｳｴｲﾊﾟｰを練りこんでおくとﾄﾞﾝｷｰ風になります。レシピを少々変更。よりふっくらさせるため、牛乳を多めに。ﾆﾝﾆｸ、砂糖、豆板醤は試してガッテンのカレーの隠し味。麻婆豆腐やﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに応用しても素敵です。
アプリでひらく作り方
- 1
タマネギとﾆﾝﾆｸをみじん切りにしてサラダ油でしんなりするまでいためたあと、フライパンごと濡れ布巾に揚げてよく冷ます。
- 2
合い挽き肉を低温のまま振り塩・ナツメグをいれて粘りが出るまでよく（5分くらい）捏ねる。
- 3
すり鉢で麩とパン粉をすり潰し、低温の牛乳と卵黄、砂糖、冷ましたタマネギの順に入れ、よく捏ねる。
- 4
２に３をいれてしゃもじでよく捏ねる。厚さ1cm・直径8cmくらいに伸ばし、真ん中をへこましておく。焼く直前まで冷蔵庫に入れておく。余分に作って冷凍保存も素敵。
- 5
よく熱したフライパンにｻﾗﾀﾞ油を入れてから4を数個入れ、焼き目がつくまで弱火で数分おく。ひっくり返してふたをかぶせてからさらに数分蒸し焼きにする。出来上がりを器にもっておく。
- 6
５の工程が終了したあとの肉汁からｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰであくを取り、赤ワインをいれて一煮たちさせ、アルコールを飛ばす。更にｼﾞｭｰｽ、ケチャップ、ウスターソースを入れてかき混ぜ、最後に豆板醤、塩・胡椒で味を調え、5にかけて完成。
コツ・ポイント
肉の手捏ね、細かく刻んだ炒めタマネギ、パン粉の代わりの麩が味の決め手です。やわらかめのほうがジューシーで素敵だそうです。
つくれぽ
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