ナスは１．５センチ幅の輪切りにし、切った端から水につけ、アク抜きする。

挽肉を少量の油で炒め、色が変わったら、ヒタヒタより少し多めの水を加えて煮る。アクが出たらとる。

火が通ったら、しょう油、酒、砂糖、ウエイパー、生姜を入れて、ひと煮立ちさせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

ナスの水はよく切って、衣を付けて揚げる。
とろみのついた挽肉を、揚げたナスにかけて、出来上がり。