バターに三温糖を入れ、白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。

溶き玉子を3回に分けて加え、都度、分離しないように混ぜる。その後、ブランデーを加えて分離しないようにしっかり混ぜる。

薄力粉・ベーキングパウダーをふるいながら一度に加え、アーモンドプードルを少し目の粗いふるいやザルでふるいながら加え、ヘラでさっくり混ぜる。

内側にバター(分量外)を塗った型に流し入れ、3cm程度の高さから軽く数回落として空気を抜く。型の隅まで生地が行き渡るようにし、中央に窪みをつける。

焼きあがったらすぐに仕上げ用のブランデーを表面に塗り、粗熱が取れた段階で型から外してビニール袋やラップで包む。　5日以上なじませてください。