鶏がら２羽をよく洗い、水８カップと屑野菜を一緒に２～３時間程度煮る。
途中でアクをとり、スープはこしておく。

冬瓜の皮をむき、ワタをとり、３センチ程度に切る。
鶏肉は薄くそぎ切りにし、ａで下味をつけておく。
片栗粉はまんべんなく肉に絡ませる。

鍋にスープを加え、火にかけ煮立ったら鶏肉を加えアクをとりながら煮て、冬瓜を加え、調味料ｂとしょうがの千切りを加え、弱めの中火で４０分煮る。
黒胡椒とゴマ油を仕上げにふっても美味しい。