下準備をする。
きのこはクッキングペーパーで汚れをふき取る。
しいたけは薄切り、まいたけは一口大に切る。

ご飯はさっと水で洗いぬめりを取り、ざるにあけて水気を切る。

鍋にムール貝の残り汁と白ワイン、ご飯、まいたけ、しいたけ、ポルチーニを入れて沸騰するまで中火で煮る。

途中焦げ付きそうなら100ccほど水を足す。

沸騰したらチーズとバターを入れ、溶けるまで混ぜる。

好みの濃度まで水で薄め、再度沸騰させる。
味を見てコクが足らなければコンソメかブイヨンを追加する。

煮詰まりすぎていれば再度水をいれて薄める。

醤油、塩、コショウで味を調えできあがり。