魚の水気を拭き取り、表と裏に塩、胡椒をする。フライパンを熱してオリーブ油を入れ、切り身を入れて両面を強めの中火で焼く。

1のフライパンの油を捨てて強火にし、にんにく、アサリ、プチトマト、黒オリーブ、アンチョビ、ケッパーを入れ、香ばしい香りがしてきたら水を加え煮立てる。

アサリの口が開いたらEXヴァージンオイルをまわしかけ、フライパンをゆすりながらもう一度煮立てる。塩、胡椒で味を調えてイタリアンパセリを加えて出来上がり。