フライパンにオリーブオイルを入れパンチェッタ、玉ねぎ、ほうれん草と続けて炒め、茹で汁を加え味をなじませる。

ボールに卵黄、パルメジャーノチーズ、生クリーム、黒胡椒を入れ混ぜ合わせておく。

パスタをアルデンテに茹で、①のフライパンに入れ軽く合わせる。

パスタに味が絡んだら、②の材料を加えよく混ぜ、弱火でトロリとするまで混ぜ合わせる。

皿に盛り、パルメジャーノチーズ、黒胡椒をふる。