ぬるま湯に砂糖・塩・しょう油・重曹を入れて洗ってザルにあげた豆を浸す。

1を1晩おいたらそのまま中火にかけて、沸騰したら水
1/2カップを入れて静め、またふつふつとしてくるまで煮る。

アクをとったらふたをずらしてかけ、弱火で３～４時間ぐらい豆がやわらかくなるまで煮る。
途中豆が煮汁から出たら、お湯を足して、絶えず豆が煮汁に浸ってるようにする。

煮えたら煮汁につけたまま冷まし、1晩置くと味がしみて美味しい。