ボールにご飯をあけて寿司酢をかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで冷まします。（寿司酢は味をみてお好みの量で！）

マグロは細かく切り、包丁でたたきます。きゅうり、大葉は細く千切りにします。

巻きすに光沢のある焼きのりの表面を下にして置き、手に分量外の酢水をつけ、寿司飯の1/2量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側3cm位を残して全体に広げます。 広げた寿司飯の中央を少しへこませ、きゅうり、マグロ、大葉をのせます。

指で具を押さえながら、巻きすごと手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせて巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ形を整える。同様に残り1本巻きます。

1本は半分に切り、残り1本は食べやすい大きさに切り器に盛り付けて出来上がりです！！