さつまいもは良く洗い皮つきのまま、適当な大きさに切り、水に10分さらし、灰汁を抜く。水気をきり、皿にのせ軽くラップをしてレンジに７〜８分加熱し串が通る位やわらかくする。熱いうちにつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え混ぜ合わせる。

たまねぎをみじん切りにし、皿に薄く敷きレンジで1分加熱する。シーチキンは油を軽く切って置く。卵は白身を切るようにして混ぜておく。

１に２を加え、よくこねる。一口大の大きさで、空気を抜きながら小判型にまとめる。

３に小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、180度の油でからりと揚げる。