プレーン生地。
バターを室温にて柔らかくする（カットすると早い）。泡立て器でバターをクリーム状にして砂糖を加え、卵黄も加える。薄力粉をふるいにかけながら２〜３回に分けて加え、ひとまとめになり、だまがなくなれば、ラップに包み、冷蔵庫へ。

ココア生地。
プレーン生地同様。
薄力粉とココアは一緒にふるいながら加える。
これらの生地をラップで包み、冷蔵庫で３０分以上寝かせる。

広い場所でワックス用紙を広げ、生地を置き、ワックス用紙をもう１枚使い、生地を挟むようにローラーで生地を伸ばす。打ち粉はいりません。４〜５ミリに伸ばしたら、一端冷蔵庫で１０分ほど冷やします。こうすることで生地がさくっと切れやすくなります。

トトロの型紙に合わせてナイフで切り、周りの余白部分の生地を取り去ります。耳が切れないように気を付けながら、シートごと天パンに乗せ冷蔵庫で再び冷やします。オーブンはここで１８０度に温めます。

この間にプレーン生地を同様に、この場合は２ミリ程度に薄く伸ばします。トトロのお腹の部分をナイフで切り抜き、先ほどのトトロのお腹に乗せます。ひまわりの種は半分に切り、お腹の模様として貼り付けます。

１８０度のオーブンで１５分程度焼き、焼き上がったら、天板ごと敢えて冷まします。こうすることで、トトロの底がハードになり、耳が壊れにくくなります。焼き上がりは柔らかいので、絶対に動かさないこと。

冷めたら慎重に取り扱ってください。アイシングで目やひげや鼻を書いてできあがり。アイシングが乾くまで、触らないこと。半日程度で乾きます。