3～4センチ厚さの輪切りにし、片面に隠し包丁を入れる。鍋にたっぷりの水と大根を入れ、10分程茹でる。

鍋の湯は捨て、水を2.5リットル程入れて調味料も入れる。火にかけて一煮立ちしたら、蓋をして弱火弱で50分～1時間煮る。（箸がすっと通るまで）

そのまま冷ます。