蓮根の皮をむいて縦半分に切り、3mmの薄切りにする。鍋に蓮根、ひたひたの水、少量の酢をいれて火にかけ、蓮根がゆだったらざるにあげて水気を切っておく。

ニンジンの皮をむいて、蓮根と同様に切り、ゆでて水気を切っておく。

小松菜は塩ゆでして水気を切り、4～5cm長さに切る。

りんごも蓮根・ニンジンと同じくらいの大きさに切る。

フライパンにサラダ油と長葱のみじん切りをいれて弱火にかけ、香りがたったら挽肉を入れて炒める。

肉に火が通ったらりんごをいれてよく炒める。

ショウガのみじん切り、蓮根、ニンジン、小松菜をいれ、全体に油が回ったら鶏がらスープを注ぐ。

スープが沸騰したら◆で調味し、鍋肌に胡麻油をかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。