あんまん
食べきりサイズで作ったあんまんです。生地は結構膨らむので、餡包みの腕に自信のある方は、どうぞ沢山の餡を入れてくださいね。でも、あまり沢山餡を包み過ぎると普通のお饅頭になっちゃいます。
このレシピの生い立ち
日本にいれば、近隣のお店に行けば美味しいものが即座に買えるけれど、ココに居て食べるには…自分で作るしかない！チャイニーズ・バンズ(ＩＤ17394718)や肉まん（ＩＤ17459325）の生地もご参照下さい。
あんまん
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このレシピの生い立ち
日本にいれば、近隣のお店に行けば美味しいものが即座に買えるけれど、ココに居て食べるには…自分で作るしかない！チャイニーズ・バンズ(ＩＤ17394718)や肉まん（ＩＤ17459325）の生地もご参照下さい。
作り方
- 1
ＡＰ粉、グラニュー糖、イースト、油脂を入れたボウルに人肌より温かめの湯を注ぎ、手でざっくり混ぜながらひとまとめにします。台に移し、捏ねます。
- 2
表面がつるんとしたら出来上がり。それ程時間もかからずこんなにモチモチです。
-
- 3
生地にラップフィルムをふんわり被せて室温で20分間を目安に醗酵時間をとりましょう。
- 4
生地にＢＰを捏ねながら入れ込みます。捏ね過ぎない程度にね。またラップフィルムを被せて10分間まちましょう。
- 5
8つに分割し、それぞれ丸めて、またまた10分間のお休み。
- 6
生地を中央が厚めの円盤に伸します。丸めた餡を乗せ、包みます。
写真は奥が肉まんの包み方、手前があんまんの包み方です。 - 7
カップケーキの敷き紙の上に乗せて、再度10～15分間の醗酵です。
- 8
湯気の立った蒸し器に入れ、中～強火で10分間を目安に蒸します。
コツ・ポイント
BPも入るのでそれ程失敗無く仕上がりますが、室温によっては醗酵時間が短くも長くもなります。生地の状態を見極めちゃいましょう。ＢＰを入れなければ、よりふんわりとしたお饅頭のように仕上がります。また、生地の2つ分を１つにすれば市販品くらいのサイズになります。
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