スプーン2本を使って鳥団子を作る要領であんこを15gずつ8個に丸めておく。
冷蔵庫で冷やす。

ボールに小麦粉と強力粉を入れて、軽く混ぜ合わせて真ん中を軽くくぼませる。

２のボールの外側にBP、塩を入れ、くぼみに砂糖、イーストを入れる。熱湯をイーストにめがけてかける。

箸やフォークで中心から外側に向かって混ぜる。一塊になり始めたら手でまとめる。

粉っぽさがなくなったら取り出して3分ほどこねる。

生地にラードを混ぜる。初めは生地をちぎるようにして混ぜて、まとまってきたら表面が滑らかになるまでこねる。

まん丸にまとめてボールに戻し、らっぷをかけて室温（30度前後）で30分
2倍になるまで発酵させる。

指に打ち粉をつけて
ふくらみをチェックする。
７の中央に指を差して戻ってこなければOK

発酵が終わった生地に打ち粉を軽くして取り出す。
生地を軽く押しつぶしたら8等分にピザカットする。

切り口を中央にあつめるようにして丸める。
そのまま切り口を下に向けて滑らかな面から手のひらで伸ばす。
中央は外より厚めに

手のひらくらいに伸ばした生地であんを包んでいく。
聞き手と逆の手のひらに生地を乗せ、中央にアンを置く。

初めに親指で生地を持ち上げてアンの中央に親指を添える。人差し指で時計回りに生地を親指の生地と合わせるように寄せる。

アンが出そうになったらスプーンで中に押し込み、1週まわして包む。

クッキングシートを5cm角に切り、その上に乗せる。
あんまん同士の幅を多めに取って並べる

蒸し器に熱湯を5cmほど張って強火で5分蒸す。
5分経ったら3分ほど蓋をしたまま蒸らす。（生地が硬くなりにくい）