大根、にんじんは千切りにして塩をしてしんなりしたら、水洗いして固く絞る。そのあと、酢、砂糖、一味であじつけをする。

ほうれんそう、もやしはそれぞれ茹でて、冷水にとってかたくしぼり、ほうれん草はこまかくきっておく。しょうゆ、ごまあぶら、しろごまであじつけしておく。

水煮ぜんまいは食べやすい大きさに切って、しょうゆ、ごま油、さとうで２～３分いためておく。キムチは食べやすい大きさに切っておく。

肉みそはレシピ320839を参考に作っておく。