【ハンバーグのタネ】を作る。◎は合わせてふやかしておく。挽き肉をボウルに入れて粘りが出るまで捏ねる。玉子、玉葱のみじん切り（メモ参照）、◎の順で加え混ぜる。最後に塩、胡椒、あればナツメグも加えて混ぜる。

フライパンに油少々（分量外）を熱し、２等分にして小判型に丸めた１の生地を焼いていく。後ほど煮込むので、中まで完全に火が通らなくても、両面にこんがりと焼き色がつけば良い。一度皿に取り出しておく。

２のフライパンの汚れをペーパーで拭き取り、ローリエとオリーブ油（サラダ油でも可）少々、包丁で叩き潰したにんにくを加え、弱火にかけて香りが立つまで炒める。玉葱、水気を切ったマッシュルームの順で加えて炒め合わせる。

玉葱がしんなりとしてきたら、白ワインを加えて強火にし、一気にアルコール分を飛ばす。一度火を止め、「☆」、コンソメキューブを加えて弱火にかけ、コンソメを溶かす。

ローリエとにんにくを取り出し、「＊」を加えて、全体がなじむように木べらで混ぜる。そこへ２で取り出しておいたハンバーグを入れて、お肉に完全に火が通るまで煮込む。

塩、胡椒で味を整え、ハンバーグをお皿に盛り、残ったソースを上からかける。あればパルメザンチーズ、刻みパセリ等（材料外）を振って完成。