さばは、よく水気をふいて皮目に切り目を縦に３本入れる。しょうがは薄切りにし、長ネギはぶつ切りにしておく。

なべに★印を合わせた煮汁を煮立て、皮目を上にしたさばと薄切り生姜を入れ、落し蓋がわりにその上に長ネギのぶつ切りを入れ、フタをして中火で煮る。

魚に火が通ったら、味噌を溶き入れ、煮汁をすくって全体にかけながら味を含ませ、煮汁が少なくなるまで煮る。