キャベツはみじん切りにして塩でもみ水分を絞る。にら、ねぎはみじん切りにし、挽肉とすべての調味料をあわせ、手でよくもみ馴染ませる。

尾だけ残し殻をむいた海老の背わたを除き腹に数本切れ目をいれまっすぐにしてから片栗粉をはたく。

餃子の皮に１を適当な量だけのせ、えびと一緒に包む。

包んだ状態！

温めたフライパンにごま油（表示外）をひき、餃子を並べすぐに熱湯２カップを注いでふたをして７～８分中火で蒸し焼きにした後、ふたをはずし水分がなくなったら、ごま油を適量加え、皮がこんがりするまで焼く。