鶏だんごから作ります。ボールに鶏ひき肉150g、紫蘇のみじん切り、山芋をすりおろしたもの、塩コショウ、ショウガの絞り汁、味噌を入れ手でよくこねます。冷蔵庫で少し寝かせます。

しいたけは、茎を取り、内側の真ん中を少しくり抜くとたくさん詰められます。
そして、鶏だんごを詰めていきます。あまり山盛りに詰めず、少しづつ詰めていきます。

フライパンに油をしき、鶏だんごのほうから蓋をして、弱火でじっくり焼きます。7分から8分くらいです。裏返してしいたけを焼き色をつけます。

お弁当用なら、フライパンの上で醤油をかけます。出来たてを食べるならお皿に盛ってから、お好みでポン酢や醤油、大根おろしを乗せて食べたらおいしいです。