塩でしっかり締めて、昆布を一緒に漬け込むのがポイントです。
酸っぱすぎず鯖のうまみが存分に楽しめます。
鯖のほか、鯵や鰯などの青魚でも美味しくできます。
このレシピの生い立ち
母がよくしめ鯖やバッテラを作ってくれたので、小さい頃から大好物でした。母のはもっと酢の利いた味なのですが、お寿司屋さんで食べる｢酸っぱくない｣しめ鯖が食べたくて、たどり着いたのがこの味です。