エビは、竹串などで背わたを取り除く。

ゆずの皮を千切りにして、＊の材料を合わせておく。

エビを熱湯で２分ほどゆでて、熱いうちに尾の１節を残して殻を剥く。２の漬け汁に入れて２０分ほどおく。