ヤツガシラを食べやすい大きさに切って皮をむく。むいたものは、水にさらしておく。

鍋に水（分量外）を入れて、ヤツガシラを入れて沸騰させて、２～３分ゆでこぼす。

２のヤツガシラを鍋に戻し、ひたひたの水を入れ、砂糖、塩をいれる。火にかけてゆでる。時々ゆする。沸騰したら火を弱めて、ゆでる。こげやすいので注意。

ゆで汁がなくなり、ヤツガシラに竹串をさしてすっと通るようになったら、しょうゆを少しだけ入れて、鍋をゆすり、火を消して出来上がり。