牛肉はまずフライパン強火で両面をソテーしてから削ぎ切りにする。これをさらに熱湯にさっと湯通しする。

玉ねぎは繊維にそって薄切りにして水にさらしておく。きゅうりは皮をしまに剥いてから半分割りにして斜め薄切り。レモングラスはごく薄い小口切り。青ねぎは1センチ厚の小口切り。コリアンダーは葉の部分をザク切り。

ボウルに☆を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。そこに１の肉を加え和える。さらに野菜を加えてさっと混ぜ合わせる。