米麹は、ビニール袋の上からほぐす。使う道具は、熱湯でよく洗い滅菌する。もち米は、といで水に浸す。１時間後もち米を炊く。１５分蒸らす。

もち米を炊く時、お湯も沸かし、冷まして湯冷まし(３６度～３７度)をつくる。柔らかく炊いたもち米は電子ジャーにうつし、３６度～３７度まで冷ます。冷めたらもち米と米麹をよく混ぜ、湯冷ましももよく混ぜる。

電子ジャーを保温で通電しスタートします。８時間～１０時間するとこの状態になります。甘い香りがしてスタートする時より透明で水っぽい感じです。なめて甘くなっていたら成功です。電気を切って冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れてください。