うろこを取ります。洗います。

腹を切ってわたをとります。えらははさみで切ります。

醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、肴が浸る（浸りきらない）くらい水を入れます。沸騰させ、弱火にして紙で落し蓋をします。

１時間くらい弱火で煮ました。

盛り付けます。