かぼちゃは種とわたをとりのぞいて、４等分する（たて半分して横半分にする。）耐熱皿にのせて、ラップをかけて電子レンジ600wで約5分加熱。そのあとバターを薄く塗ったグラタン皿に入れておく。

玉ねぎは繊維にそってせん切り、しめじは小房にわけ、えびは背中で等分する。鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎと海老をいためる。その後小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまでいためたら火からおろし、牛乳を少しづつ加えて、だまにならないように混ぜる。まざったら火に

2のソースを1のかぼちゃのうえに等分してかけ、パン粉をふりかけ、200℃のオーブンで表面に焦げ目がつくまで焼く。仕上げにパセリのみじん切りをかけて、できあがり。