玉ねぎ＆人参はみじん切りにし、ひじきと干し椎茸は水で戻しておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き玉ねぎと人参をしんなりするまで炒める。

②に玄米をいれ少しいためたらだし汁を玄米の1cm上くらいまで入れ中火でゆっくり混ぜる。

ひじきと干し椎茸を入れ戻し汁も一緒に入れる。

水気がなくなってきたらお玉一杯分のだし汁をたし、底が焦げないようにこまめに混ぜる。これをだし汁がなくなるまで繰り返す（約600cc）。ご飯がかたいようであれば、さらにだし汁を加える。

塩コショウをし味を調え、お米が好みの硬さに仕上がったら器に盛りねぎをかけて完成。