鯖は三枚に下ろして、腹骨と血合骨を丁寧に取ります。

「1」の半身を半分に削ぎ切りして、4枚の切身にします。

「2」の切身をバットに並べ、酒を降りかけて10分程置きます。

玉ねぎを荒みじんに切り、鍋にサラダ油を熱して、透き通るまで炒めます。

「4」の鍋にトマトソースの材料・調味料を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で30分程煮込みます。

「3」の鯖の水気を充分に拭き取り、塩・胡椒をして小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにサラダ油を熱し、「6」の鯖を両面がこんがり色付くまで焼きます。

「7」の鯖を「5」の鍋に入れて、更に10分程煮込みます。

皿に鯖をすくい取り、ソースを塩・こしょう等で味を整えてから、タップリかけます。