ビスキュイ生地を作る。卵白に砂糖を３回にわけ入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。

卵黄を入れマーブル状に混ぜる。ゴムベラに持ちかえ、薄力粉をいれ粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。

絞り袋に生地を入れ、オーブンシートをひいた鉄板に斜めに絞る。

１７０度のオーブンで１２分焼く。

ジュレを作る。オレンジジュースに砂糖、コーンスターチを入れよく混ぜレンジで２分加熱する。レンジからだしもう一度よく混ぜ１分加熱し冷ましておく。

オレンジムースを作る。分量の１部のジュースでゼラチンをふやかしておく。

ビスキュイ生地が冷めたら端を切りそろえ底になる部分と上の部分に切り分ける。

牛乳パックで、型を作る。サランラップを敷き上になるビスキュイを入れておく。

生クリームをハンドミキサーで筋がしっかり残るまで泡立ててヨーグルトと混ぜておく。

ふやかしておいたゼラチンをレンジで１分加熱して溶かし８の生地と混ぜ合わせる。

９の生地の１部を１０に入れ混ぜ合わせ混ざったら９のボールに戻して混ざるまで混ぜる

ムースを１０の型に半分流し、ジュレ入れもう一度ムースを流し、底部分になるビスキュイでふたをし、冷蔵庫で冷やし固める。

冷凍しておいて半解凍で切った方がきれいに切れます。