ニラはモヤシと同じ長さに切って、モヤシと一緒に水にはなしてシャッキリさせておきます。

卵をボールに割り入れ、片栗粉、塩、こしょうを混ぜておきます。

フライパンを強火にかけて、充分に温まったらサラダオイル大さじ１、良く水を切ったモヤシとニラ、塩、コショウを適宜入れます。ざっと１分ぐらい炒めたらお皿に移します。

同じフライパンにサラダオイル大さじ１を入れ中火にし、「２」の卵液を全量流し込み、薄焼き卵のように焼き上げます。

「４」の卵をお皿に置き、片側に「３」の野菜を置いて２つ折にして、スウィートチリソースを添えれば出来上がり。